Министерство культуры и информационной политики Украины недавно добавило в Национальный перечень элементов нематериального культурного наследия Украины. культуру приготовления и потребления блюда «Засыпанная капуста».
Такая традиция бытует в следующих селах Стрыйского района Львовской области: Руда, Облазница, Гнездичев, Ливчицы, Покривцы и Гановцы, городах Стрый, Жидачев, Журавно, Ходоров. Подобное блюдо готовят и в других регионах Украины, но там они имеют свои особенности.
Хотя унифицированного рецепта этого блюда не существует, технология его приготовления имеет общие черты. Для приготовления «засыпанной капусты» нужны свежие продукты: капуста, лук, пшено, молоко, сметана, масло, грибы и мясо.
Квашеную капусту отваривают до полуготовности, после чего сливают воду. Затем к ней добавляют молоко и снова доводят до кипения. После этого к будущему блюду добавляют промытые зерна пшена и варят до полной готовности.
Далее в сковороде растапливают масло и высыпают в сковороду мелко нарезанный лук. Как только лук становится прозрачным, к нему добавляют сметану и тушат в течение 5 минут постоянно помешивая. Затем эту смесь добавляют к капусте и вымешивают. Если капуста слишком густая, можно долить еще немного молока.
Каждая хозяйка имела свой особый секрет, как сделать это блюдо более вкусным и ароматным. Например, некоторые женщины, после снятия блюда с огня, клали сверху веточки вишни или смородины и оставляют на некоторое время, чтобы блюдо пропиталось их ароматом. Также отдельно к этому блюду готовят шкварки или рыбную подливку и подают засыпанную капусту с ними. Самая вкусная и самая душистая получается «засыпанная капуста» которая готовится в печи или брайтуре.
По преданию «Засыпанная капуста» была любимым блюдом писателей Ивана Франко, Ивана Нечуя-Левицкого и Михаила Коцюбинского, любили ею полакомиться также и гетман Иван Выговский, митрополит Андрей Шептицкий, и известная оперная певица Соломия Крушельницкая.
Источник: МКИП