Міністерство культури та інформаційної політики України нещодавно додало до Національного переліку елементів нематеріальної культурної спадщини України. культуру приготування та споживання страви “Засипана капуста”
Така традиція побутує в наступних селах Стрийського району Львівської області: Руда, Облазниця, Гніздичів, Лівчиці, Покрівці та Ганівці, містах Стрий, Жидачів, Журавно, Ходорів. Подібну страву готують і в інших регіонах України, але там вони мають свої особливості.
Хоча уніфікованого рецепта цієї страви не існує, технологія її приготування має спільні риси. Для приготування «засипаної капусти» потрібні свіжі продукти: капуста, цибуля, пшоно, молоко, сметана, олія, гриби та м’ясо.
Квашену капусту відварюють до напівготовності, після чого зливають воду. Потім до неї додають молоко й знову доводять до кипіння. Після цього до майбутньої страви додають промиті зерна пшона і варять до повної готовності.
Далі у сковороді розтоплюють масло і висипають у пательню дрібну нарізають цибулю. Як тіьки цибуля стає прозорою, до неї додають сметану та тушкують протягом 5 хвилин постійно помішуючи. Потім цю суміш додають до капусти та вимішують. Якщо капуста надто густа, можна долити ще трохи молока.
Кожна господиня мала свій особливий секрет, як зробити цю страву більш смачною та запашною. Наприклад, деякі жінки, після зняття страви з вогню, клали зверху гілочки вишні або смородини і залишають на деякий час, щоб страва просочилася їх ароматом. Також окремо до цієї страви готують шкварки або рибну підливку і подають засипану капусту з ними. Найсмачніша та найзапашніша виходить “засипана капуста” яка готується у печі або брайтурі.
За переказами “Засипана капуста” була улюбленою стравою письменників Івана Франка, Івана Нечуя-Левицького та Михайла Коцюбинського, любили нею поласувати також і гетьман Іван Виговський, митрополит Андрей Шептицький, та відома оперна співачка Соломія Крушельницька.
Джерело: МКІП